{"id":21110,"date":"2024-01-31T13:09:23","date_gmt":"2024-01-31T13:09:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fkbv.um.si\/?p=21110"},"modified":"2024-02-07T12:34:59","modified_gmt":"2024-02-07T12:34:59","slug":"preizkus-protokolov-za-predelavo-mesnih-izdelkov-z-znizano-vsebnostjo-nitratov-in-nitritov","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fkbv.um.si\/?p=21110","title":{"rendered":"Preizkus protokolov za predelavo mesnih izdelkov z zni\u017eano vsebnostjo nitratov in nitritov"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"21110\" class=\"elementor elementor-21110\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-46198e8 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"46198e8\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-5f3ce41\" data-id=\"5f3ce41\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-bdb5fab elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"bdb5fab\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"253\" src=\"https:\/\/www.fkbv.um.si\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/PRP-EU-SLO-barvni-scaled-1-1024x253.jpg\" class=\"attachment-large size-large wp-image-21275\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.fkbv.um.si\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/PRP-EU-SLO-barvni-scaled-1-1024x253.jpg 1024w, https:\/\/www.fkbv.um.si\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/PRP-EU-SLO-barvni-scaled-1-300x74.jpg 300w, https:\/\/www.fkbv.um.si\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/PRP-EU-SLO-barvni-scaled-1-768x190.jpg 768w, https:\/\/www.fkbv.um.si\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/PRP-EU-SLO-barvni-scaled-1-1536x380.jpg 1536w, https:\/\/www.fkbv.um.si\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/PRP-EU-SLO-barvni-scaled-1-2048x506.jpg 2048w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-3465a96 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"3465a96\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-d9757fe\" data-id=\"d9757fe\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ce5f590 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"ce5f590\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"678\" height=\"278\" src=\"https:\/\/www.fkbv.um.si\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Slika2.png\" class=\"attachment-large size-large wp-image-21124\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.fkbv.um.si\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Slika2.png 678w, https:\/\/www.fkbv.um.si\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Slika2-300x123.png 300w\" sizes=\"(max-width: 678px) 100vw, 678px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-7da164e elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"7da164e\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-5b680209\" data-id=\"5b680209\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2f608e49 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"2f608e49\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Projekt EIP (Evropsko partnerstvo za inovacije) z naslovom <strong>\u00bbPreizkus protokolov za predelavo mesnih izdelkov z zni\u017eano vsebnostjo nitratov in nitritov\u00ab<\/strong>, se izvaja v okviru podukrepa 16.2: Podpora za pilotne projekte ter za razvoj novih proizvodov, praks, procesov in tehnologij.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Trajanje projekta: <\/strong>13.12.2023 \u2013 14.12.2024<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Koordinator projekta (vodilni partner)\u00a0<\/strong><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Univerza v Mariboru,\u00a0izr. prof. dr.\u00a0<strong>Toma\u017e Langerholc<\/strong>\u00a0(<a href=\"mailto:tomaz.langerholc@um.si\">tomaz.langerholc@um.si<\/a>)\u00a0<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Partnerji pri projektu:<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Allium z. o. o., so. p.<\/li>\n\n<li>KGZS Zavod Celje<\/li>\n\n<li>Kmetijski in\u0161titut Slovenije \u2013 KIS<\/li>\n\n<li>KGZS Zavod Maribor<\/li>\n\n<li>Gaia Maia d.o.o.<\/li>\n\n<li>Kmetija Kova\u010d Timotej<\/li>\n\n<li>Kmetija Ozmec Franc<\/li>\n\n<li>Kmetija Jo\u017eef Gruden<\/li>\n<\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>VSEBINA PROJEKTA<\/strong><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Potro\u0161niki so vse bolj zahtevni glede uporabe aditivov v \u017eivilih, \u010demur sledi zakonodaja in predelovalci z zmanj\u0161evanjem njihove uporabe. Aditivi se dodajajo zaradi njihovih ugodnih u\u010dinkov, predvsem na obstojnost in sve\u017eino pa tudi senzori\u010dno kakovost. Med aditive spadajo tudi nitrati in nitriti, ki sodijo med najbolj uporabljene aditive v predelavi mesnin. Dodajajo se primarno, z namenom prepre\u010devanja prehranskih intoksikacij, predvsem kot zaviralce germinacije spor klostridijev, imajo pa \u0161e druge ugodne u\u010dinke na sve\u017eino in obstojnost, kot npr. so antioksidanti in sredstvo za zagotavljanje stabilne zna\u010dilne barve mesnin. Nitriti in nitrati so regulirane substance, saj v ve\u010djih koli\u010dinah vplivajo na zdravje ljudi (rakotvornost, toksi\u010dnost). Zaradi prevelike izpostavljenosti nitritom in nitratom, so v pripravi nova zakonska dolo\u010dila, ki predvidevajo manj\u0161o dovoljeno uporabo-koli\u010dino dodanih nitritov in nitratov. To zahteva prilagoditev recepture mesnin, kjer bo treba koli\u010dine nitratov in nitritov zmanj\u0161ati. V projektu bomo pri dveh partnerskih kmetijah testirali razli\u010dne na\u010dine zni\u017eanja potrebnih nitratov in nitritov, hkrati pa \u0161e vedno zagotavljali varne izdelke, ki bodo privla\u010dni za potro\u0161nike.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>CILJI PROJEKTA<\/strong><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Predlagani projekt ima za cilj razvoj izbolj\u0161anih proizvodov preko inovacije procesa predelave mesa z zmanj\u0161ano vsebnostjo nitritov\/nitratov ter izzive, povezane z obstojnostjo inovativnih proizvodov na podro\u010dju predelave \u017eivil in prenosa pridobljenih znanj v prakso.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">V projektu bo poleg inovacije v postopku predelave izvedena analiza kriti\u010dnih to\u010dk v predelavi in testiranje razli\u010dnih vsebnosti rezidualnih nitritov, kemi\u010dna\/tehnolo\u0161ka in mikrobiolo\u0161ka kakovost. Z namenom razvoja novih postopkov bodo na 2 partnerskih kmetijah (razli\u010dna surovina in pogoji predelave) izvedeni poskusi z razli\u010dnimi formulacijami za zmanj\u0161anje vsebnosti nitritov\/nitratov in analizirani na prej omenjene parametre. Na podlagi rezultatov preizkusov bo izdelano poro\u010dilo ter v njem predlagani protokoli predelave in izvedene aktivnosti prenosa znanja zainteresiranih dele\u017enikov.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pri\u010dakovane spremembe:<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Priprava oziroma razvoj protokolov predelave salam z manj ali brez nitritov z vidika sve\u017eine in obstojnosti (u\u010dinek na skrb za okolje; spodbujanje ekolo\u0161ke predelave in ve\u010dje ponudbe proizvodov iz shem kakovosti).<\/li>\n\n<li>Izbolj\u0161anje znanja predelovalcev, svetovalcev in ostalih strokovnih delavcev na podro\u010dju predelave su\u0161enih mesnin (u\u010dinek na pove\u010danje usposobljenosti).<\/li>\n\n<li>Dvig zavedanja predelovalcev in potro\u0161nikov glede pomena rezidualnih nitritov, kakovosti in mikrobiolo\u0161ke varnosti, izhajajo\u010d iz ocene stanja oziroma situacije v predelavi (u\u010dinek na pove\u010danje usposobljenosti).<\/li>\n\n<li>Ocena tveganja, preventivni oziroma korekturni ukrepi glede na na\u010din predelave mesnin, z vidika zmanj\u0161anja dodajanja nitritov (zmanj\u0161anje negativnih vplivov kmetijstva).<\/li>\n\n<li>Varnej\u0161a in gospodarnej\u0161a predelava (pove\u010dana konkuren\u010dnost, dodana vrednost).<\/li>\n<\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ker \u017eelimo preu\u010diti mo\u017enosti za uporabo manj\u0161e koli\u010dine nitritov ali nitratov v proizvodnji mesnin, z vidika ohranjanja trajnosti in sve\u017eine, so specifi\u010dni cilji projekta naslednji:<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"text-decoration: underline;\">Specifi\u010dni cilj 1:<\/span> Vzpostavljeno in delujo\u010de partnerstvo na podlagi direktne verige sodelovanja med kmetijami, svetovalnimi slu\u017ebami ter raziskovalnimi, izobra\u017eevalnimi in drugimi sodelujo\u010dimi organizacijami omogo\u010da neposredno komunikacijo in s tem teko\u010de izvajanje aktivnosti in prenos informacij in znanja v okviru planiranih aktivnosti.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"text-decoration: underline;\">Specifi\u010dni cilj 2:<\/span> Ugotoviti stanje glede koncentracije rezidualnih nitritov ter s tem povezane varnosti in kakovosti, sve\u017eine in obstojnosti mesnin pri partnerskih kmetijah.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"text-decoration: underline;\">Specifi\u010dni cilj 3:<\/span> Izvedeni prakti\u010dni preizkusi predelave ob zmanj\u0161ani uporabi nitritov v mesninah na kmetijah (proizvodnja mesnin).<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"text-decoration: underline;\">Specifi\u010dni cilj 4:<\/span> Izdelava poro\u010dila skupaj s priporo\u010dil glede predelave produktov z zmanj\u0161ano vsebnostjo nitritov in ohranjanja obstojnosti in sve\u017eine.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"text-decoration: underline;\">Specifi\u010dni cilj 5<\/span>: Ocena mo\u017enosti za prenos rezultatov projekta v prakso.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"text-decoration: underline;\">Specifi\u010dni cilj 6:<\/span> \u0160irjenje in prenos znanj in rezultatov ter promocija projekta.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>NAMEN PROJEKTA<\/strong><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Namen projekta je testirati mo\u017enosti za uporabo manj\u0161e koli\u010dine nitritov ali nitratov v mesninah, ki so tvegani z vidika zdravja, a so hkrati pozitivni z vidika varnosti \u017eivil. Potrebno je pripraviti alternativne protokole, ki bodo zagotavljali enako stopnjo varnosti, kakovosti, sve\u017eine in obstojnosti.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>PRISPEVEK PROJEKTA K RAZVOJU NOVIH OZIROMA IZBOLJ\u0160ANIH PROIZVODOV IN PRAKS<\/strong><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Rezultati projekta bodo prispevali k pove\u010danju potrebnega znanja in prakti\u010dnih izku\u0161enj v predelavi mesnine z manj\u0161o uporabo nitritov\/nitratov. \u017divilska industrija se \u017ee leta ukvarja s tem problemom \u0161e posebej v ekolo\u0161ki predelavi in zaradi zagotavljanja mikrobiolo\u0161ke varnosti \u017eivil doslej ni sprejela omejitev uporabe nitritov\/nitratov v ekolo\u0161ki predelavi. S predvidenimi splo\u0161nimi zakonskimi omejitvami pa postaja potreba po teh znanjih in izku\u0161njah kriti\u010dna ne le zaradi varnosti proizvodov, ampak tudi z vidika kakovosti za potro\u0161nika, obstojnosti in sve\u017eine tak\u0161nih proizvodov.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>PRISPEVEK PROJEKTA K OHRANJANJU NARAVE<\/strong><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Prese\u017eni nitrati in nitriti v hrani predstavljajo problem za zdravje \u010dloveka, isto\u010dasno pa za naravo. Podalj\u0161anje obstojnosti in sve\u017eine \u017eivil pomeni manj zavr\u017eene hrane in dalj\u0161o obstojnost, kar zmanj\u0161a pritisk na izkori\u0161\u010danje obdelovalnih povr\u0161in in s tem za\u0161\u010dito narave. Nenazadnje zmanj\u0161anje koli\u010din nitratov\/nitritov zaradi njihove toksi\u010dnosti za \u010dloveka, vpliva na ni\u017ejo porabo zdravil in s tem farmacevtskih ostankov, ki se izlo\u010dajo v povr\u0161inske vode in potencialno akumulirajo v okolju in prehranski verigi. \u010clovek prese\u017ene nitrate\/nitrite izlo\u010da preko urina in slednji predstavljajo problem na podro\u010djih brez urejenih sanitarnih razmer. Zaradi svoje antimikrobnosti spreminjajo sestavo in talni\/vodni mikrobiom, kar posledi\u010dno vodi do sprememb v ekosistemih zaradi razrasti potencialno \u0161kodljivih mikroorganizmov.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>De<\/strong><strong>l projekta se bo izvajal na zavarovanem obmo\u010dju Natura 2000, <\/strong>kjer imajo zemlji\u0161\u010da kmetije Kova\u010d, Ozmec in Gruden. V projektu ne bomo izvajali aktivnosti, ki bi bile v nasprotju z zakonodajo, ki ureja ohranjanje narave. Celotni sistem delovanja kmetije je usklajen s predpisi, ki urejajo dejavnosti znotraj obmo\u010dja Natura 2000.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>OPIS PROBLEMA<\/strong><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nitriti in nitrati, so kot aditiv v sodobni predelavi klju\u010dnega pomena za zagotavljanje ustrezne kakovosti mesnin saj zagotavljajo mikrobiolo\u0161ko, senzori\u010dno (predvsem stabilno barvo pa tudi zna\u010dilen okus) in tehnolo\u0161ko (predvsem kot antioksidanti) ustreznost med predelavo in shranjevanjem. Po drugi strani so te snovi nevarne za zdravje potro\u0161nikov, saj imajo tako rakotvorne kot tudi toksi\u010dne u\u010dinke. Zaradi zahtev potro\u0161nikov po bolj zdravih produktih in manj kemi\u010dnih dodatkih se pojavlja trend po zmanj\u0161evanju uporabe nitritov in nitratov pri predelavi mesa, hkrati je \u017ee v pripravi tudi nova evropska zakonodaja, ki bo znatno omejila trenutno dovoljene koncentracije. Zmanj\u0161evanje nitritov lahko pomeni ve\u010dje tveganje za zdravstveno ustreznost in mo\u017enost poslab\u0161anja kakovosti. Vsake spremembe ute\u010denih protokolov je zato potrebno podrobno preu\u010diti (vpliv na kakovost, zdravje, okolje) in izvesti prakti\u010dne preizkuse z razli\u010dnimi koncentracijami in dodatki. Znanja na podro\u010dju zmanj\u0161ane uporabe nitritov in nitratov namre\u010d manjka, posebno pa \u0161e prakti\u010dnih izku\u0161enj v razli\u010dnih pogojih in surovini. Prav tako manjka poznavanje realne ocene pri obstoje\u010dih produktih, ki se izdelujejo na kmetijah in drugih predelovalnih obratih.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>POMEN ZA PRAKSO<\/strong><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Zmanj\u0161ana uporaba nitritov pomeni manj\u0161e tveganje za nastanek kancerogenih nitrozaminov v samem produktu ali kasneje v procesu prebave pri \u010dloveku. Tudi sam postopek predelave vpliva na biokemijske reakcije fiksacije nitratnega iona ter vsebnost rezidualnega nitrita. Hkrati pa ima zmanj\u0161anje uporabe nitritov\/nitratov lahko posledice za sve\u017eino in obstojnost proizvoda zaradi njihove mo\u010dne antioksidativne vloge. Formulacije za proizvode z zmanj\u0161ano vsebnostjo dodanih nitratov\/nitritov ali z naravnim nadomestkom, ter bolj\u0161a kontrola rezidualnega nitrita z ustreznimi tehnolo\u0161kimi postopki, je za prakso klju\u010dnega pomena, saj omogo\u010dajo izdelavo inovativnih proizvodov z dodano vrednostjo, ki je v skladu z zahtevami potro\u0161nikov po zmanj\u0161ani uporabi kemijskih dodatkov v prehrani. Zmanj\u0161anje uporabe nitratov in nitritov ima lahko tako pomemben ekonomski (preko mo\u017enosti razvoja novih tipov oz. znamk proizvodov, zapolnjevanje novih tr\u017enih ni\u0161 in omogo\u010dene sklenjene proizvodnje na kmetiji), okoljski (manj onesna\u017eeval) in zdravstveni u\u010dinek.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-4381293 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"4381293\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-f67c427\" data-id=\"f67c427\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-fc0cb26 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"fc0cb26\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><strong>Aktualne spletne povezave:<\/strong><\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:list --><\/p>\n<ul><!-- wp:list-item -->\n<li><a href=\"http:\/\/www.program-podezelja.si\/\">Program razvoja pode\u017eelja (PRP) 2014-2020 do 2022<\/a><\/li>\n<!-- \/wp:list-item --><!-- wp:list-item -->\n<li><a href=\"https:\/\/ec.europa.eu\/agriculture\/rural-development-2014-2020_sl\">Evropski kmetijski sklad za razvoj pode\u017eelja \u2013 Evropa investira v pode\u017eelje<\/a><\/li>\n<!-- \/wp:list-item --><!-- wp:list-item -->\n<li><a href=\"https:\/\/www.gov.si\/drzavni-organi\/ministrstva\/ministrstvo-za-kmetijstvo-gozdarstvo-in-prehrano\/o-ministrstvu\/\">Ministrstvo za kmetijstvo, gozdarstvo in prehrano (MKGP)<\/a><\/li>\n<\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-cee1794\" data-id=\"cee1794\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-1cf96cb elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"1cf96cb\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www.fkbv.um.si\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/2024-02-07-QR-svinja-150x150.png\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail wp-image-21305\" alt=\"\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Projekt EIP (Evropsko partnerstvo za inovacije) z naslovom \u00bbPreizkus protokolov za predelavo mesnih izdelkov z zni\u017eano vsebnostjo nitratov in nitritov\u00ab, se izvaja v okviru podukrepa 16.2: Podpora za pilotne projekte ter za razvoj novih proizvodov, praks, procesov in tehnologij. Trajanje projekta: 13.12.2023 \u2013 14.12.2024 Koordinator projekta (vodilni partner)\u00a0 Univerza v Mariboru,\u00a0izr. prof. dr.\u00a0Toma\u017e Langerholc\u00a0(tomaz.langerholc@um.si)\u00a0 Partnerji [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ocean_post_layout":"","ocean_both_sidebars_style":"","ocean_both_sidebars_content_width":0,"ocean_both_sidebars_sidebars_width":0,"ocean_sidebar":"","ocean_second_sidebar":"","ocean_disable_margins":"enable","ocean_add_body_class":"","ocean_shortcode_before_top_bar":"","ocean_shortcode_after_top_bar":"","ocean_shortcode_before_header":"","ocean_shortcode_after_header":"","ocean_has_shortcode":"","ocean_shortcode_after_title":"","ocean_shortcode_before_footer_widgets":"","ocean_shortcode_after_footer_widgets":"","ocean_shortcode_before_footer_bottom":"","ocean_shortcode_after_footer_bottom":"","ocean_display_top_bar":"default","ocean_display_header":"default","ocean_header_style":"","ocean_center_header_left_menu":"","ocean_custom_header_template":"","ocean_custom_logo":0,"ocean_custom_retina_logo":0,"ocean_custom_logo_max_width":0,"ocean_custom_logo_tablet_max_width":0,"ocean_custom_logo_mobile_max_width":0,"ocean_custom_logo_max_height":0,"ocean_custom_logo_tablet_max_height":0,"ocean_custom_logo_mobile_max_height":0,"ocean_header_custom_menu":"","ocean_menu_typo_font_family":"","ocean_menu_typo_font_subset":"","ocean_menu_typo_font_size":0,"ocean_menu_typo_font_size_tablet":0,"ocean_menu_typo_font_size_mobile":0,"ocean_menu_typo_font_size_unit":"px","ocean_menu_typo_font_weight":"","ocean_menu_typo_font_weight_tablet":"","ocean_menu_typo_font_weight_mobile":"","ocean_menu_typo_transform":"","ocean_menu_typo_transform_tablet":"","ocean_menu_typo_transform_mobile":"","ocean_menu_typo_line_height":0,"ocean_menu_typo_line_height_tablet":0,"ocean_menu_typo_line_height_mobile":0,"ocean_menu_typo_line_height_unit":"","ocean_menu_typo_spacing":0,"ocean_menu_typo_spacing_tablet":0,"ocean_menu_typo_spacing_mobile":0,"ocean_menu_typo_spacing_unit":"","ocean_menu_link_color":"","ocean_menu_link_color_hover":"","ocean_menu_link_color_active":"","ocean_menu_link_background":"","ocean_menu_link_hover_background":"","ocean_menu_link_active_background":"","ocean_menu_social_links_bg":"","ocean_menu_social_hover_links_bg":"","ocean_menu_social_links_color":"","ocean_menu_social_hover_links_color":"","ocean_disable_title":"default","ocean_disable_heading":"default","ocean_post_title":"","ocean_post_subheading":"","ocean_post_title_style":"","ocean_post_title_background_color":"","ocean_post_title_background":0,"ocean_post_title_bg_image_position":"","ocean_post_title_bg_image_attachment":"","ocean_post_title_bg_image_repeat":"","ocean_post_title_bg_image_size":"","ocean_post_title_height":0,"ocean_post_title_bg_overlay":0.5,"ocean_post_title_bg_overlay_color":"","ocean_disable_breadcrumbs":"default","ocean_breadcrumbs_color":"","ocean_breadcrumbs_separator_color":"","ocean_breadcrumbs_links_color":"","ocean_breadcrumbs_links_hover_color":"","ocean_display_footer_widgets":"default","ocean_display_footer_bottom":"default","ocean_custom_footer_template":"","ocean_post_oembed":"","ocean_post_self_hosted_media":"","ocean_post_video_embed":"","ocean_link_format":"","ocean_link_format_target":"self","ocean_quote_format":"","ocean_quote_format_link":"post","ocean_gallery_link_images":"on","ocean_gallery_id":[],"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"post_folder":[],"class_list":["post-21110","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-uncategorized","entry"],"publishpress_future_action":{"enabled":false,"date":"2026-06-06 10:05:06","action":"change-status","newStatus":"draft","terms":[],"taxonomy":"category","extraData":[]},"publishpress_future_workflow_manual_trigger":{"enabledWorkflows":[]},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.fkbv.um.si\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/21110","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.fkbv.um.si\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.fkbv.um.si\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fkbv.um.si\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fkbv.um.si\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=21110"}],"version-history":[{"count":16,"href":"https:\/\/www.fkbv.um.si\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/21110\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":21312,"href":"https:\/\/www.fkbv.um.si\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/21110\/revisions\/21312"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.fkbv.um.si\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=21110"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fkbv.um.si\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=21110"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fkbv.um.si\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=21110"},{"taxonomy":"post_folder","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fkbv.um.si\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fpost_folder&post=21110"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}